Un café de especialidad no es producto de la casualidad
Celia Leticia Sosa y su esposo Carlos García
FINCA el paredón
"Su principal objetivo desde el 2012 fue entrar al negocio de los cafés especiales procesando cafés naturales y luego honeys para mas adelante competir en Taza de Excelencia México."
Blog posts
Trazabilidad
Por Jorge Sotomayor 2252 días son necesarios para producir una taza de café… boom. Todo ese tiempo se va en lo siguiente, (agarren aire y léanlo de corrido) siembra,...
¿Cómo afecta el perfilado del flujo a la acidez del espresso?
Matt Haw habla con Fabrizio Sención sobre las opiniones divididas sobre la acidez en la industria del café y cómo el perfilado del flujo puede ayudar a los baristas a adaptarse a diferentes preferencias.
Al final de la cosecha
¿Por qué diablos tomamos café muy fresco o muy viejo? ¿Por qué no dejarlo reposar siempre y luego beberlo? Estoy convencido de que en lugar de juzgar un café por sus notas verdes o añejadas, deberíamos entender que forma parte de su esencia orgánica y que nos ofrece al menos tres perfiles distintos en un año a partir de una misma semilla. ¡Qué lujo!
¡Viva la transformación sensorial!
